夏季是食物中毒等食品安全事故的频发季节，温度高、湿度大等因素使得食物更容易腐烂变质。为保障员工饮食安全，防范食品安全事故的发生，我们必须加强食品安全管理与监督工作，为此举鑫烟台公司组织召开了食品安全百日竞赛誓师大会并下达了关于做好各项食品安全工作的倡议书。

一、严把采购关。供应商应选择资质齐全、生产条件正规且食品驻存条件完善的的品牌厂家，严禁三无产品流入餐厅。

二、严把贮存关。凡需要冷藏和冷冻的食品避免在室温下长时间暴露；采用流水浸泡或保鲜冰箱温差解冻方式解冻；食品储存要采取分隔或独立包装措施，避免交叉污染；烹调好的食物在室温条件下存放下不得超过2小时。

三、食物制作前确保食材新鲜、无变质，蔬菜食材要用淡盐水浸泡清洗；制作过程中要注意清洁卫生、烧熟煮透；各类食物存放要生熟分开；刀具、案板和餐具要分类放置。

四、餐厅配送应保证餐车卫生整洁、按时消毒并使用防止交叉污染的隔离工具（保鲜膜、份数盒盖、架子车套、小棉被等）。

五、餐厅不提供凉拌菜。夏季微生物易于繁殖，免疫力低下人群尤其应注意饮食卫生，适度食用冷饮，切忌暴饮暴食。

六、加强培训。要让每一个食堂工作参与者具备食品安全意识，知晓食品安全控制关键点；对员工分部门进行现场考试（每月），其成绩纳入当月绩效考核。